Zaradi kombinacije različnih ločljivosti, hitrosti sličic, kodekov in načinov stiskanja lahko fotoaparat EOS R3 ponuja številne oblike zapisa. Poleg 12-bitne oblike zapisa RAW ločljivosti 6K so na voljo tudi 8-bitni kodeki H.264 in 10-bitni kodeki H.265 ter načini stiskanja ALL-I, 6K RAW light IPB in IPB Light. Posnetke ločljivosti 4K lahko zajemate s hitrostjo sličic od 24p do 120p, na voljo pa je tudi nastavitev za obrezovanje 4K, kar zagotavlja velikost tipala, ki je podobna tipalu Super-35mm.
Glede na uporabljeno obliko zapisa lahko posnetke shranite na kartico CFexpress in na kartico SD fotoaparata, kar je odlična rešitev, ko stranka želi neobdelane posnetke, vi pa nadaljujete z njihovim urejanjem. Poleg tega lahko med snemanjem v obliki zapisa RAW na kartico Cfexpress posnamete na kartico SD prevzorčeno različico 4K IPB, ki jo lahko uporabite kot začasno različico.
Videoposnetke z visoko hitrostjo sličic (brez zvoka) in izboljšano kakovostjo slike lahko posnamete s hitrostjo 120p/100p v ločljivosti 4K in visoki ločljivosti, kar je odlično za hitre prizore in počasno gibanje.
Fotoaparat EOS R3 ponuja tudi nastavitev Canon Log 3, ki omogoča izjemen 13,3-stopenjski dinamični razpon in preprosto obdelavo barvnih prehodov, zato ga lahko brez težav uporabljate med urejanjem posnetkov. Za tiste, ki iščejo še več podrobnosti svetlih in zasenčenih delov, ne da bi morali spreminjati barvne prehode, je na voljo tudi 10-bitni HDR PQ.
Pri snemanju v načinu Canon Log 3 je na voljo barvna lestvica Canon Cinema. Ta ne omogoča le najširši barvni razpon fotoaparata EOS R3, temveč tudi preprosto pretvorbo v številne barvne lestvice, ki ustrezajo panožnim standardom, kot sta BT2020 in Academy Color Encoding System (ACES).